Quando a comida vira poder corporativo

O setor de foodservice brasileiro já movimenta R$ 48,4 bilhões por ano, representando 3,9% do faturamento das 300 maiores varejistas do país. São 18 empresas no ranking nacional e mais de 13 mil pontos físicos espalhados pelo território. A digitalização, via apps próprios ou marketplaces como iFood e Rappi, elevou a média de crescimento em 12,7% no último ciclo. 

Não estamos falando de restaurantes, mas de conglomerados com musculatura comparável a indústrias de ponta. 

Os dados são da pesquisa TOP 300, do Instituto Retail Think Tank (IRTT). 

O que explica esse domínio?

Primeiro, o franchising: um modelo que transfere risco para franqueados enquanto concentra poder de gestão e marca nos controladores. Depois, a padronização da experiência, que garante escala sem diluição da identidade. E, por último, a lógica de conveniência digital: o delivery deixou de ser um complemento e se tornou o coração do consumo alimentar urbano. 

Em outras palavras: vendemos o almoço no mesmo sistema que entregamos a música e os filmes. Por trás disso: cliques, algoritmos e métricas de retenção. 

O erro é olhar para comida como produto 

E o acerto é enxergar comida como plataforma. Quem ainda administra restaurantes como pontos de venda está 20 anos atrasado. O jogo não é abrir lojas, mas orquestrar ecossistemas de experiência, logística e marca. 

Se você é uma liderança do ramo de alimentos e bebidas, deve estar de olho nestes pontos em específico:

Transforme pontos de venda em hubs de dados: cada pedido é uma linha de código sobre comportamento do consumidor — quem não lê isso está desperdiçando ouro. 

Substitua marketing por comunidade: McDonald’s não vende só hambúrguer: vende pertencimento cultural. O mesmo vale para qualquer negócio que queira atravessar gerações.

Use tecnologia como motor de eficiência invisível: o cliente não quer saber de backoffice, mas sente quando a operação falha. Apps próprios, integrações e inteligência operacional são ativos estratégicos.

Reinvente a franquia como rede de inovação: franquia não precisa ser só replicação. Pode ser laboratório: testar cardápios, formatos e experiências antes de escalar. 

Coloque propósito na mesa: o consumidor de 2025 não come só por prazer. Ele quer rastro de impacto: sustentabilidade, diversidade, responsabilidade social. Ignorar isso é perder relevância. 

O ranking do IRTT mostra McDonald’s, Zamp e Madero como gigantes. São eles que lideram a lista. Mas, a lição não é sobre hambúrgueres: é sobre como quem controla a mesa, controla o jogo. 

No fim, o futuro do foodservice brasileiro não será decidido pela cozinha, mas pela capacidade de transformar comida em linguagem de poder.