A MycoTechnology, startup que utiliza cogumelos e fungos para remover os gostos amargos de alimentos e bebidas, está levantando uma rodada de Série B no valor de US$ 40 milhões.

O sistema, denominado MycoZyme, coloca os alimentos em um processo de 21 dias de esterilização, inoculação, miceliação e secagem, usando raízes de cogumelos e fungos. Os micélios de cogumelos são treinados para consumir aspectos indesejáveis ​​de alimentos.

A startup aplicou esse processo em chocolates, café e chá verde para remover o amargor. Com isso, é eliminada a necessidade de usar açúcar e edulcorantes.

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A empresa atualmente oferece dois produtos para uso comercial, de acordo com seu site. ClearTaste, que a empresa chama de “modulador de sabor” ou “bloqueador amargo”, que pode compensar a necessidade de açúcar e sal; e PureTaste, uma proteína em pó feita de cogumelos que a empresa denominou como “a proteína mais sustentável do mercado”.

A MycoTech também anunciou planos para remover o glúten natural do trigo.

(via AgFunderNews)

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